關于醬油的認知誤區和正確選擇方法，近期幾款宣稱“零添加”的醬油被檢測出含有鎘、總砷的消息引起了廣泛關注。盡管這些重金屬含量未超過國家標準，但這一事件還是引發了公眾對于醬油安全性的討論。

所謂的“零添加”概念許多是商業營銷策略。依據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品標簽上不得標注“不添加”或“不含有”等字樣。規范使用食品添加劑不僅能保障食品安全，還能改善食品口感。因此，“零添加”并不意味著食品更安全健康。專家指出，在國家標準范圍內合理使用食品添加劑的食品是安全的。

挑選醬油時應學會查看食品標簽，關注配料表和營養成分。建議選擇釀造醬油而非配制醬油。2021年6月，國家市場監督管理總局已禁止生產銷售標示為“配制醬油”的產品。配制醬油在制作過程中存在氯丙醇超標的風險，長期食用可能對健康不利。

此外，按照國標GB 18186-2000的規定，依據氨基酸態氮含量不同，醬油分為特級、一級、二級和三級。特級醬油的氨基酸態氮含量最高，滋味也最鮮美。優質的醬油搖動時會產生小而均勻且不易散去的泡沫，這與氨基酸態氮含量有關。選購時還應注意醬油中的鈉含量，盡量選擇低鈉產品，并注意換算比較不同產品的鈉含量。